Recomendaciones de Sanidad para el manejo del pescado fresco consumido en crudo

  • Hace 192 días
  • Por Francisco Rodríguez

 

Nos ha parecido muy oportuno pasaros las recomendaciones del ministerio Sanidad, Servicios Sociales y Igualdad

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  • Compre el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). Si no lo está, quítele las vísceras lo antes posible.
  • Las preparaciones tradicionales del pescado (cocción, fritura, horneado, plancha) eliminan el parásito.
  • Estas preparaciones tradicionales permiten llegar a los 60° C de temperatura en toda la pieza lo que da total seguridad.
  • Si come el pescado crudo o insuficientemente cocinado, la congelación previa es el procedimiento más eficaz para inactivar al parásito.
  • Debe congelarse a una temperatura de – 20º C o inferior durante al menos 24 horas o a -35º C durante un periodo mínimo de 15 horas.
  • Los frigoríficos de menos de 3 estrellas (***), no alcanzan la temperatura suficiente para realizar este procedimiento.
  • Los equipos frigoríficos domésticos de 3 estrellas (***) o más, necesitan más tiempo para alcanzarla que un equipo industrial, por lo que se recomienda congelar a una temperatura de – 20º C o inferior durante 5 días.

Las recomendaciones completas las podeís encontrar en la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Disfrutemos del pescado crudo pero con seguridad.